पुलाव/बर्तन

ढक्कन खोलने और बंद करने से बचें

ढक्कन को बार-बार खोलने और बंद करने से सख्ती से बचना चाहिए, जब तक कि नुस्खा आपसे ऐसा करने के लिए न कहे। याद रखें, हर बार जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो गर्मी और नमी निकल जाती है और खाना पकाने के समय में 30 मिनट और लग जाते हैं।

बीन्स को पहले से पका लें
कुछ फलियाँ जैसे कच्ची राजमा या ब्रॉड या फवा बीन्स में एक जहरीला पदार्थ होता है जो केवल तभी नष्ट हो सकता है जब उन्हें उबलते पानी में कम से कम दस मिनट तक पकाया जाए। धीमी कुकर में कम तापमान विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे भोजन जहरीला हो जाता है। ऐसे कुछ मामले पहले ही सामने आ चुके हैं. जोखिम से बचने के लिए हमेशा ध्यान रखें कि अपनी रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद और पकी हुई फलियों का उपयोग करें।

पानी की मात्रा पर ध्यान दें
पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के लिए बने व्यंजनों को धीमी गति से पकाने के अनुरूप संशोधित करने की आवश्यकता है। चूँकि धीमी कुकर बहुत कम वाष्पीकरण की अनुमति देता है, अधिकांश मामलों में तरल पदार्थों की मात्रा उचित रूप से कम करनी पड़ती है। हालाँकि, यह देख लें कि तरल भोजन को पूरी तरह से ढक दे।

मांस के साथ पुलाव व्यंजनों पर युक्तियाँ
यदि आप मांस के साथ खाना बना रहे हैं, तो सख्त और सस्ते कट्स का उपयोग करें। धीमी गति से पकाने के मामले में, मांस के सस्ते टुकड़े स्ट्यू की तुलना में और भी स्वादिष्ट होते हैं जो महंगे टुकड़ों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

खाना पकाने का पर्याप्त समय दें
भोजन को खाने से पहले पकाने के लिए पर्याप्त समय देना चाहिए। यदि भोजन को 70 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंडा होने दिया जाए और दोबारा गर्म न किया जाए, तो हानिकारक बैक्टीरिया का विकास संभव है। कुछ बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थ या बीजाणु उत्पन्न कर सकते हैं जिन्हें दोबारा गर्म करने से भी नष्ट नहीं किया जा सकता है।

अपना खाना गर्म रखें
अपने धीमी कुकर की आंच बंद न करें और इसका उपयोग भोजन को अंदर गर्म रखने के लिए करें। बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए तापमान पर्याप्त नहीं होगा। इसके बजाय, खाना पकने के तुरंत बाद कुकर से निकाल लें और उसे ठीक से स्टोर कर लें।

पुलाव व्यंजनों का चयन
मिर्च, स्टू और सॉस जैसी कैसरोल रेसिपी चुनें। इनमें नमी की मात्रा अधिक होती है जो कुकर के अंदर गर्मी के समान वितरण में मदद करेगी। इसके अलावा, खाना बनाना शुरू करने से पहले मांस और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।

तेजी से खाना पकाने के लिए एक छोटी सी तरकीब
खाना पकाने के समय के पहले एक घंटे के लिए कुकर को उच्चतम तापमान सेटिंग पर रखें और फिर इसे अपनी रेसिपी में दिए गए निर्देशों के अनुसार दूसरी सेटिंग में बदल दें।

अपने भोजन को अधिक पकाने से बचें
तैयार पकवान को अधिक देर तक कुकर में न रखें क्योंकि खाना पकता रहेगा। अधिक पकाने से मांस और सब्जियाँ बेस्वाद हो सकती हैं।

बिजली कटौती की स्थिति में भोजन का सेवन
यदि आप घर आते हैं और पाते हैं कि खाना पकाते समय बिजली चली गई है, तो भोजन का तापमान जांचें। यदि आप पाते हैं कि यह 165 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम है, तो भोजन का सेवन सुरक्षित नहीं है।

आसान सफाई युक्ति
खाना डालने से पहले 'क्रॉक', जो कि सिरेमिक पॉट है, के अंदर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। इससे बाद में सफाई का काम बहुत आसान हो जाएगा।