कुकवेयर: उपयोगी अनुभव साझा किया गया

ठीक है, मुझे ईमानदार रहने दो। मैंने रसोई के आसपास बहुत अधिक समय बिताया है - मेरे अपने घर की अस्त-व्यस्त रसोई और कुछ रेस्तरां की रसोई, जहां मैंने मदद की (और एक बार लगभग एक तौलिये में आग लगा दी थी)। और मैं सोर्सिंग पक्ष में भी रहा हूं, खरीदारों को निर्यात के लिए कुकवेयर चुनने में मदद करता हूं। इसलिए मैंने अच्छा, बुरा और "इस पैन की कीमत पाँच रुपये क्यों है" जैसी बातें देखी हैं।

अधिकांश लोग, जब कोई बर्तन या फ्राइंग पैन खरीदते हैं, तो दो चीजें देखते हैं: यह कैसा दिखता है, और इसकी कीमत कितनी है। इतना ही। फिर तीन महीने बाद, हैंडल ढीला हो गया है, तली टेढ़ी हो गई है, या नॉन-स्टिक सामग्री उनके अंडों में छिल रही है। और वे नाराज़ हैं.

तो यहाँ असली बात है. कोई फैंसी संरचना नहीं. बस वही जो मैंने सीखा है।

एक पेशेवर रसोईघर कुकवेयर से भी बेहतर है। मैं पूरे दिन तेज़ गर्मी, धातु के खुरचने, बर्तनों को सिंक में फेंके जाने की बात कर रहा हूँ। वहां क्या बचता है? भारी, गाढ़ा, बदसूरत सामान. आमतौर पर बिना लेपित स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील। हैंडल वेल्डेड होते हैं या उनमें बड़े रिवेट्स होते हैं। कुछ भी काल्पनिक नहीं। अगर यह सुंदर है तो उन्हें इसकी परवाह नहीं है।

आपके घर की रसोई? आपको इसकी आवश्यकता नहीं है. आपको शायद दो या तीन अच्छे टुकड़ों की आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन - या एक कड़ाही यदि आप बहुत अधिक हिलाते-तलते हैं। और सूप, स्टू, पास्ता के लिए एक गहरा बर्तन। इतना ही। मैं जानता हूं कि लोग 12 टुकड़ों के विशाल सेट खरीदते हैं और फिर केवल सबसे छोटे पैन का उपयोग करते हैं। वह व्यक्ति मत बनो.

अब, यदि आप धीमी गति से खाना पकाने में रुचि रखते हैं - जैसे कि ब्रेज़्ड पोर्क जो टूट जाता है - तो अच्छी गर्मी बनाए रखने वाला एक भारी बर्तन लें। कच्चा लोहा, या तामचीनी कच्चा लोहा। यह तापमान को स्थिर रखता है, इसलिए नीचे कुछ भी नहीं जलता है। वज़न के लायक.

लेकिन वास्तव में, इस बारे में सोचें कि आप वास्तव में क्या पकाते हैं। हर रात त्वरित सब्जी तलना? पतला पैन ठीक है. सप्ताहांत पर मिर्च की बड़ी खेप? आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो गर्म रहे।

इनमें से कुछ के लिए मैं स्वयं दोषी हूं। लेकिन आइए मैं आपको परेशानी से बचाऊं।

पहले से गरम करना।बहुत से लोग खाली नॉन-स्टिक तवे पर अधिकतम ताप तक तापमान बढ़ाते हैं। नहीं। नॉन-स्टिक को तेज़ गर्मी से नफरत है। बस एक हल्का वार्म-अप। दूसरी ओर, एक मोटे स्टेनलेस स्टील या कच्चे लोहे के पैन को उचित प्रीहीटिंग की आवश्यकता होती है - मध्यम गर्मी, इसे समय दें - अन्यथा भोजन पागलों की तरह चिपक जाता है। मैंने अंडे के साथ यह कठिन तरीका सीखा।

तेल और उपकरण.क्या आपने कभी किसी को गर्म कड़ाही में ठंडा तेल डालते देखा है? हाँ, यह धातु के लिए एक झटका है। अच्छा नहीं है। इसके अलावा, कृपया, अपने नॉन-स्टिक कोटिंग के प्यार के लिए, धातु के स्पैटुला का उपयोग करना बंद करें। एक खरोंच और वह उखड़ने लगती है। लकड़ी, सिलिकॉन या प्लास्टिक का प्रयोग करें। बिना लेप वाले पैन के लिए, धातु ठीक है, लेकिन पागल मत हो जाओ - आप खरोंच कर जंग को आमंत्रित करेंगे।

सफ़ाई.रात भर खाना पैन में छोड़ना? मैं इसे पूरा कर दिया है। यह आलसी है. और फिर आपको पागलों की तरह रगड़ना होगा। लेकिन इससे भी बदतर - गर्म तवे को ठंडे पानी से धोना। अचानक तापमान परिवर्तन से तली विकृत हो जाती है। मैंने चूल्हे पर तवे को हिलते हुए देखा है। पहले इसे ठंडा होने दें. फिर धो लें. और नॉन-स्टिक पर कोई स्टील ऊन नहीं। केवल नरम स्पंज.

मैंने रेस्तरां और विदेशी कंपनियों के खरीदारों की मदद की है। वही गलतियाँ होती रहती हैं.

सस्ता महँगा है.वाकई। 10 डॉलर का फ्राइंग पैन हल्का लगता है। ठीक लग रहा है. लेकिन कुछ हफ़्तों की तेज़ गर्मी के बाद, तली उभर आती है। यह सपाट नहीं बैठता. या इसमें गर्म स्थान हो जाते हैं जो आपके भोजन को जला देते हैं। मोटी सामग्री पर थोड़ा अधिक खर्च करें। यह वर्षों तक चलता है.

हैंडल और ढक्कन को नजरअंदाज न करें.मैंने छोटे-छोटे पेंचों से लगे हैंडल वाले बर्तन देखे हैं। एक महीने के बाद, वे डगमगा जाते हैं। गर्म सूप के भारी बर्तन पर एक ढीला हैंडल? वह एक दुर्घटना है. ढक्कन ठीक से फिट होने चाहिए। यदि भाप बहुत तेजी से निकल जाती है, तो आपका स्टू सूख जाता है। उनका परीक्षण करें.

क्या यह आपके स्टोव पर काम करता है?प्रेरण के लिए चुंबकीय तल की आवश्यकता होती है। ग्लास-टॉप इलेक्ट्रिक को बिल्कुल सपाट तल की आवश्यकता होती है - कोई भी ताना-बाना कांच को खरोंच देता है। गैस लगभग किसी भी चीज़ के साथ काम करती है लेकिन इसके लिए एक स्थिर आधार की आवश्यकता होती है। खरीदने से पहले अपना स्टोव जान लें। मैंने लोगों को खूबसूरत पैन खरीदते देखा है जो बेकार ही पड़े रहते हैं।

निर्यात के लिए: प्रमाणपत्र.अलग-अलग देशों के अलग-अलग नियम हैं। यूरोप कोटिंग्स और भारी धातुओं को लेकर सख्त है। अमेरिका के पास एफडीए है. यदि आप कागजी कार्रवाई छोड़ देते हैं, तो आपका कंटेनर सीमा शुल्क पर फंस जाता है। मैंने ऐसा होते देखा है. पहले प्रमाणपत्र प्राप्त करें.

आपको किसी अनुष्ठान की आवश्यकता नहीं है. बस कुछ बातें.

बर्तनों को इस प्रकार रखें कि वे एक-दूसरे को खरोंचें नहीं। नॉन-स्टिक पैन को सीधे शीर्ष पर रखना? बुरा विचार. उनके बीच एक कपड़ा रख दें. बड़े बर्तनों के लिए, उन्हें सूखी जगह पर रखें। नम बेसमेंट जंग का कारण बनते हैं।

महीने में एक बार तो देखो. हैंडल की जांच करें - रिवेट्स टाइट हैं? ढक्कन - कोई दरार? नॉन-स्टिक सतह - छीलना? यदि यह छिल रहा है तो इसका प्रयोग बंद कर दें। इसे दूर फेंक दो। आपके भोजन में फ्लेक्स शामिल होने तक प्रतीक्षा न करें।

स्पेयर पार्ट्स रखें. रिप्लेसमेंट हैंडल, ढक्कन नॉब, सीलिंग रिंग। सस्ते प्लास्टिक का नॉब टूट जाने के कारण पूरा बर्तन फेंक देना मूर्खता है।

यदि आप नमी वाली जगह पर रहते हैं - जैसे फ्लोरिडा या सिंगापुर - धोने के बाद कुकवेयर को पोंछकर सुखा लें। गीले बर्तनों को बंद कैबिनेट में न रखें। वेंटिलेशन से मदद मिलती है.

मैंने विभिन्न क्षेत्रों में कुकवेयर की आपूर्ति की है। मतभेद वास्तविक हैं.

यूरोप और उत्तरी अमेरिका: सुरक्षा और बहुमुखी प्रतिभा। वे प्रमाणपत्र चाहते हैं. उन्हें एक बर्तन पसंद है जिसमें सब कुछ होता है - स्टोवटॉप, ओवन, डिशवॉशर। प्रेरण अनुकूलता बहुत बड़ी है. रसोई छोटी हैं, इसलिए जगह बचाने वाले डिज़ाइन बिकते हैं।

दक्षिण पूर्व एशिया: नमी प्रतिरोध और आसान सफाई। गर्म और आर्द्र - सामान्य बर्तनों में तेजी से जंग लग जाता है। उन्हें चमकीले रंग, हल्के रंग पसंद हैं। क्योंकि वे दिन में कई बार सामान धोते हैं।

मध्य पूर्व और अफ़्रीका: बड़ी क्षमता और कीलों की तरह सख्त। बड़े बर्तनों से पारिवारिक भोजन। गर्मी तीव्र है, इसलिए सामग्री विकृत या दरार नहीं होनी चाहिए। मोटा, भारी अच्छा है.

लैटिन अमेरिका: मजबूत और अच्छा दिखने वाला। चमकीले रंग, चमकदार फ़िनिश. और क्योंकि स्टोव बहुत भिन्न होते हैं - गैस, बिजली, यहां तक ​​​​कि खुली आग - कई ताप स्रोतों के साथ संगतता एक बड़ा प्लस है।

देखिए, कुकवेयर कोई रॉकेट साइंस नहीं है। लेकिन यदि आप केवल कीमत या यह कितना चमकदार है, इसे देखते हैं तो गड़बड़ करना आसान है। एक सस्ता पतला पैन आपको जल्दी निराश कर देगा। एक महँगा लेकिन ग़लत पैन बस कैबिनेट में पड़ा रहेगा। लेकिन एक अच्छी तरह से चुना हुआ बर्तन, शालीनता से व्यवहार किया गया? यह वर्षों तक चल सकता है. मैंने कच्चे लोहे के तवे देखे हैं जो मुझसे भी पुराने हैं - फिर भी बढ़िया खाना पकाते हैं। आप यही चाहते हैं.

इसलिए प्रचार पर ध्यान न दें. इस बारे में सोचें कि आप वास्तव में क्या पकाते हैं। हैंडल की जाँच करें. धोने से पहले इसे ठंडा होने दें। और नॉन-स्टिक पर धातु का उपयोग न करें। आप ठीक होगे।