जब रेस्तरां में पेशेवर शेफ सब्जी व्यंजन, कांच के ढक्कन पकाते हैं तो उन्हें कभी भी बर्तन और ढक्कन को कवर करने की आदत नहीं होती । हालांकि, हमारे आम लोगों के घरों में से कई में, कांच के ढक्कन कई लोगों ने पुलाव बर्तन खरीदे हैं, और क्योंकि उनके पास एक मिलान पॉट ढक्कन नहीं है, वे भी एक के साथ जाते हैं। इसका कारण बहुत सरल है।
खाना बनाते समय, कवर "घुटन", कांच का ढक्कन होता है जो न केवल जल्दी से पकाता है, बल्कि समय और आग भी बचाता है। वास्तव में, यह दृष्टिकोण उचित नहीं है। यदि खाना पकाने के दौरान बर्तन को कवर किया जाता है, तो गर्मी को नियंत्रित करना आसान नहीं होता है, हीटिंग का समय कम होता है, खाना पकाने का समय पकाया नहीं जाएगा, और खाना पकाने का समय बहुत नरम और सड़ा हुआ, कांच का ढक्कन होता है और इसकी कुरकुरापन और अस्वस्थ की आवश्यकताओं को समझना मुश्किल होता है।
पेशेवर शेफ: जब आप खाना बनाते हैं तो बर्तन को कवर न करें। इसके अलावा, कांच के ढक्कन अधिकांश सब्जियों में कार्बनिक एसिड नामक पदार्थ होते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों में विभिन्न प्रकार के जैविक एसिड होते हैं। आम प्रकार के कार्बनिक एसिड में ऑक्सालिक एसिड, एसिटिक एसिड और अमीनो एसिड शामिल हैं। इनमें से कुछ एसिड मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, कांच के ढक्कन और कुछ मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। खाना पकाने के दौरान हानिकारक कार्बनिक एसिड को हटा देना चाहिए। विधि क्या है? उनमें से एक सब्जियों को पकाते समय बर्तन के ढक्कन को खोलना और उन्हें उचित रूप से हिलाना है ताकि कार्बनिक एसिड आसानी से वाष्पित हो जाए।
अधिकांश सब्जियां उच्च गर्मी, कांच के ढक्कन में सबसे अच्छी तला हुआ होती हैं जो सब्जियों में पोषक तत्वों को सबसे बड़ी सीमा तक संरक्षित कर सकती हैं। हालांकि कुछ व्यंजनों को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है। हीटिंग और मसाला के साथ, कांच के ढक्कन वाले पानी और पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को सब्जियों में तेज़ किया जाना चाहिए।
पानी में भंग पोषक तत्वों को फिर से अवशोषित करने का एक अच्छा तरीका है, कांच के ढक्कन और वह है जब व्यंजन परिपक्वता के करीब होते हैं तो ग्लूटेन का रस की थोड़ी मात्रा डालना है। स्टार्च के जिलेटिनीकरण के साथ, उपजी पानी और पोषक तत्व सब्जियों की सतह का फिर से पालन करेंगे, कांच के ढक्कन जिससे पोषक तत्वों की हानि कम हो जाएगी और व्यंजनों में सूप प्रवाह की समस्या को हल किया जा सकेगा।
